薯片粗脂肪含量测定与评价之二（脂肪测定仪索氏提取）

薯片粗脂肪含量测定与评价之二（脂肪测定仪索氏提取）

1. 操作前准备：

⑴ 抽提筒用蒸馏水洗净，置干燥箱在105℃温度下烘1h，取出移入干燥缸内，冷却后称重编号（1a、1b、2a、2b）备用，分别称量他们的质量，并做记录。

⑵ 滤纸筒制作：将滤纸折成圆柱形、适合滤纸筒架大小的滤纸筒，放入滤纸筒内，滤纸上口不得高出滤纸筒架。二层为好。

⑶ 接通电源，检查是否正常工作，接通给水管和排水管，确保无渗漏。

⑷ 开启电源，预热15min。

2. 样品采集及处理：

在厦大翔安校区红润福超市中，随意从不同的货架层各选出不同品牌的两包薯片。采集回来的样品按照品牌分组（1组：可比克，2组：小脆），分别进行整包碾碎，混匀，压成小于3cm厚的薄饼，用四分法做成平均样品。分别称取2g倒入研钵中进行研磨。将试样研到出油状后，全部置入滤纸筒内（筒底塞一层脱脂棉，并在105℃温度下烘30分钟），用脱脂棉蘸少量乙Mi揩净研体上的试样和脂肪，并入滤纸筒内，zui后再用脱脂棉塞入上部，压住试样。

3. 移动提把，使速节通过软轴提至适当位置，把滤纸筒上口对准，使磁钢把过滤筒吸住，并观察滤纸筒是否在抽提筒上口对准下保护套的圆柱孔，两者平面保持良好接触。下拉提把，将滤纸筒移至适当高度，使抽提筒放入时不会碰到，并观察滤纸筒是否在冷凝管中心。

4. 从烘箱内取出抽提筒，注入无水乙mi约50ml，然后将抽提筒移置加热板上，调节位置使抽提筒上口对准下保护套的圆柱孔，两者平面保持良好接触；拉下压杆，使锁钩同勾座锁牢，然后，再将抽提筒稍加旋转，以保证二者平面接触良好。

5. 开启冷凝管旋塞，使之手柄方向垂直于水平面。

6. 移动提把（上滑）使试样置入抽提筒内（此时滤纸筒底与抽提筒底接触，做到不使滤纸筒脱落，使试样*浸入溶剂内浸泡）。根据所需加热温度调节调温热旋钮到50~60℃，显示屏上直接显示加热温度值。

7. 从溶剂挥发开始浸泡1.5h ，到时将滤纸筒升高5cm进行抽提，进行抽提1.5h，再将滤纸筒提升到zui高位置，同时将冷凝管旋塞*关闭（即旋塞于柄位置与水平面平行），进行溶剂回收，约15min。

8. 关闭电源，握住压杆，松开钩子，同时使冷凝管复位。待冷凝管复位，溶剂*挥发后，用托架将抽提筒从加热板上取出，置入恒温箱内，烘去水份，一般105℃约45min，然后移入干燥缸内冷却后称重，计算含油量。

9. 移动提把至适当位置，摘下滤纸筒。取一适当大小的烧杯对准冷凝管下部，*打开旋塞，回收冷凝管内溶剂。将回收溶剂倒入废液桶内。

10. 使用结束，关闭电源，将加热板擦拭干净。

七、结果处理

根据下表将实验结果分别填入并计算样品的粗脂肪百分含量，对不同品牌的薯片进行对比：

式中：W₀：抽提筒重；W：提取脂肪干燥后抽提筒重

八、注意事项

1. 乙mi为易燃有机溶剂，实验室应保持通风并禁止任何明火。

2. 样品研磨至出油状，既要达到出油状，又不可黏糊，有一定的疏松度。

3. 为确保安全，样品装入和取出前，必须先关闭电源。

薯片粗脂肪含量测定与评价之二（脂肪测定仪索氏提取）

参考资料：杭州聚同电子有限公司 www.hz-jtonee。。ｃｏｍ